Беспроигрышные сочетания вкусов, которые не оставляют равнодушными клиентов. 

Подробная технология приготовления и сборки: создание надёжных устойчивых тортов, точный расчет веса, планирование габаритов торта. 

Вы всегда будете уверены в потрясающем вкусе своих тортов. Неизбитые, уникальные, фудпейринговые сочетания.

После блока инженерии  вы сможете посчитать и высоту каждого слоя ( крема/начинки/прослойки), высоту яруса, точный вес, понять какой высоты делать ярусы в сложном торте. 

Полная независимость от готовых схем и возможность создания тортов любого масштаба, под любой заказ!

• Работа с армирующими трубками. Какие, когда, сколько, и как использовать?
• Три типа многоярусной конструкции 
• Работа с конструкцией антигравитационного торта
• Тайминг сборки тортов разных типов: этапы и количество времени на каждый этап
• Работа с одноярусным тортом — сборка в кольце
• Работа со скрытым ярусом без кольца
• Ярусные торты — основа для свадебных заказов любой высоты
• Антигравитационные торты — уникальные формы и полет фантазии, воплощенные во вкусном и надежном торте. Можно придумать что угодно и быть уверенной в его устойчивости!

• Узнаете, как правильно доставлять торт, в сборке или раздельно
• Поймете, что влияет на надежность торта
• Узнаете варианты установки торта в машину
• Правильный температурный режим перевозки торта
• Состав тревожного чемоданчика
• Правильное время доставки торта

• Принципы композиции:  как расположить любой декор на торте гармонично
• Пропорции торта : какие размеры смотрятся выигрышно
• Соответствие размеров и веса торта: научитесь рассчитывать вес торта абсолютно любого размера и пропорций с минимальной погрешностью
• Как правильно обсуждать  дизайн с клиентом, чтобы утвердить смелые идеи?

• Увидите, что кондитеру нужны всего 5 красителей для создания любого оттенка в мире
• Теория цвета от бакалавра архитектуры с красным дипломом. Максимально подробный модуль понятно и просто
• Научитесь делать сложные и благородные оттенки
• Научитесь делать чистые и глубокие оттенки
• Поймете, как гасить нежелательную желтизну и другие цвета продуктов
• Научитесь сочетать цвета между собой
• Отработаете создания цветов на практике
• Полюбите колористику навсегда!

• Что такое ганаш 
• Ганаш для начинок 
• Ганаш для покрытия 
• Приготовление темного ганаша 
• Приготовление белого ганаша 
• Окрашивание белого ганаша 
• Идеально белый цвет 
• Выравнивание ганашом 
• Хранение ганаша  
• Дефростация ганаша 
• Консистенция ганаша 
• Трещины и как их не допустить 
• Верная правка трещин: как заделать, чтобы не появились снова?

• Принцип сборки яруса без скрытых конструкций
• Мазковая живопись мастихином
• Штукатурная текстура
• Вафельные воланы
• Вафельная ветвь
• Принципы композиции: прерванная восходящая диагональ и правило доминирования
• В начинке -  мой самый популярный вкус среди молодоженов!

• Создание строгих геометрических форм с идеальными углами
• Природные каменные формы
• Мраморная текстура
• Текстура камня
• Бетонная текстура
• Геометрические формы из изомальта
• Вафельные колоски
• Насыщенный шоколадный торт внутри с яркими акцентами смородинового ганаша и компоте

• Сборка торта высокой пропорции
• Конструкция скрытого яруса
• Армирование высокого торта 
• Геометрическая текстура
• Текстура битого металла
• 4 типа темперирования шоколада
• Создание шоколадных форм 
• Принципы окрашивания шоколада
• Вафельная пионовидная гвоздика
• Нежный ванильный торт внутри с манговым кремю и ярким персиковым компоте

• Сборка и декорирование двухъярусного торта
• Рецепт пластичного шоколада
• Барельефы и горельефы – объемные, структурные лепные детали торта
• Контррельефы и текстурные узоры
• Ручная лепка ветвей и природных элементов
• Лепка с помощью дополнительного инвентаря
• 6 пластичных элементов текстурирования
• Создание геометрии на креме
• Работа с трафаретами
• Изобилие деталей

• Сборка торта со смещением 
• Надежная конструкция, которая позволяет уверенно доставлять торты в сборке
• Шоколадный пояс
• Глянцевая мраморная текстура
• Декорирование подложки в стиль торта
• Ажурные твисты
• Работа с акцентным декором
• нетривиальные формы
• А ещё вы увидите, что антигравитационный торт может быть муссовым! Нежный орехово-кофейный торт с названием "фундучный латте"

• Работа с дополнительными формами: форма эллипса, сферы и полусферы
• Конструкция, которая выдержит любой градус наклона и форс-мажоры в доставке
• Художественная лепка из пластичного шоколада
• Лепка фруктов и детализация
• Шоколадный велюр
• Вафельная бумага и ветви
• Роспись торта по шоколаду
• Имитация фруктового среза